小知識
1 2
2018-01-14
花膠簡介
简介﹕
花胶即鱼肚、鱼鳔的制品,是将大海鱼的鱼鳔晒干制成的。花胶是中国传统的珍贵食材之一,属于海味的一种。 「鲍参翅肚」中的「肚」正是指花胶。

由于鱼鳔的坚硬程度及大小各有不同,故晒干或加工炮制而成的花胶亦有不同,而大致可分为广肚、扎胶、鸭泡胶三种。当中亦以广肚及扎胶为最优质及矜贵,而鸭泡胶价钱较为经济及大众化。

花胶一般用来加入煲汤或炖汤,加强口感和粘稠度。亦有以炆或扣的方法,做成一般家常小菜或名贵的菜肴。

功效﹕
• 丰富的蛋白质、磷质及钙质,有滋阴,固益精,对肺肾虚弱,贫血等均有功效。
• 含高胶原蛋白、黏多糖物质及多种维生素,具滋补作用,适合男女老少的珍贵佳品,是非常有益的养生食材。
• 润泽肌肤、改善皱纹及干燥的情况、更能美颜养血,防止骨骼退化
• 有助产后恢复元气、外科手术后进食,更有助伤口恢复及愈合,而对怀孕前有助长胎
• 滋养筋骨,减少关节痛,改善腰膝酸软等作用

浸发投巧﹕
1. 将花胶用清水浸约一至两天 (视乎大小而定),每天必须换清水一次或以上;
2. 把浸好的花胶放入滚水内,需用竹笪垫底,煲约 30分钟,熄火焗至水冷,取出以清水洗净;
3. 花胶如尚未发腍,须再放入清水中浸约 10小时,直至花胶腍软为止,切块待用;
4. 把花胶放入加有姜葱酒的热水内煲约 5分钟,便可进行烹调,如未即时烹调须摆入雪柜冰格储存,并需于一星期内烹调食用。

小贴士﹕
在花胶浸发过程切忌用沾有油腻物或梳打之类成份的器皿,否则会易溶及出现变味。