鲍鱼，是一种原始的海洋贝类，栖身于石质海岸，以海藻作为食粮。由于形状似人的耳朵，所以亦有「海耳」之称。

鲍鱼是中国传统的名贵食材，是「八珍」之一、「鲍参翅肚」之首。于清朝时期，宫廷中已有所谓的「全鲍宴」。取其谐音，鲍鱼代表包余，即钱一定有余。所以，鲍鱼不但是送礼的好选择外，更宴席餐桌上必备的菜肴之一。

鲍鱼的出产地有很多，包括日本北部、中国东北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。当中，以日本干鲍及墨西哥的罐头鲍鱼被公认为最优质上品。

功效：

• 有丰富的蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素
• 含有「鲍素」，能够促进新陈代谢
• 滋阴补肾功效，更是一种补而不燥的食品
• 养阴平肝，以及降血压等良好功效
• 调经、润燥利肠之效，对月经不调、大便秘结等有帮助

干鲍浸发技巧：
1. 将干鲍放入白开水或经过滤的食水中，浸四小时后换水，然后放入雪柜，浸最少12小时（视乎干鲍大小而定）。
2. 优质的干鲍浸透后，会发胀约50%，便可进行焗水：先将鲍鱼放入冷水中，以慢火加热至80度，熄火后盖上，待水温变凉。
3. 焗水后，鲍鱼会发胀100%，质感也较腍。而煲内的水亦应倒掉。
4. 将鲍鱼嘴剪去，内里清洗干净，用牙擦将裙边擦干净。
5. 这时的鲍鱼已可以用作烹调，也可以再进行浸发，令鲍鱼变得更软腍。