小知識
2018-01-14
鮑魚簡介
簡介﹕

鮑魚,是一種原始的海洋貝類,棲身於石質海岸,以海藻作為食糧。由於形狀似人的耳朵,所以亦有「海耳」之稱。

鮑魚是中國傳統的名貴食材,是「八珍」之一、「鮑參翅肚」之首。於清朝時期,宮廷中已有所謂的「全鮑宴」。取其諧音,鮑魚代表包餘,即錢一定有餘。所以,鮑魚不但是送禮的好選擇外,更宴席餐桌上必備的菜餚之一。

鮑魚的出產地有很多,包括日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。當中,以日本乾鮑及墨西哥的罐頭鮑魚被公認為最優質上品。

功效:

• 有豐富的蛋白質、鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素
• 含有「鮑素」,能夠促進新陳代謝
• 滋陰補腎功效,更是一種補而不燥的食品
• 養陰平肝,以及降血壓等良好功效
• 調經、潤燥利腸之效,對月經不調、大便秘結等有幫助

乾鮑浸發技巧:
1. 將乾鮑放入白開水或經過濾的食水中,浸四小時後換水,然後放入雪櫃,浸最少12小時(視乎乾鮑大小而定)。
2. 優質的乾鮑浸透後,會發脹約50%,便可進行焗水:先將鮑魚放入冷水中,以慢火加熱至80度,熄火後蓋上,待水溫變涼。
3. 焗水後,鮑魚會發脹100%,質感也較腍。而煲內的水亦應倒掉。
4. 將鮑魚嘴剪去,內裏清洗乾淨,用牙擦將裙邊擦乾淨。
5. 這時的鮑魚已可以用作烹調,也可以再進行浸發,令鮑魚變得更軟腍。