小知識
2018-01-14
海参简介
简介﹕
海参,又名海鼠,是海生的棘皮类动物,通常生活在水温颇低的海底,平时以过滤沙子中的杂质为食,又有海中清道夫之称。

中国八珍之一的海参名列前矛,原因是它的营养价值极高,含丰富的蛋白质外,它低脂肪低胆固醇,三高人士长期食用海参可起显著疗效,而一般人长期食用对身体百利而无一害。另外,海参更含丰富的胶原蛋白及矿物成份,对美颜护肤及身体造血功能起相当作用。

海参是由鲜活海参干制而成,当中可分为刺参、秃参、猪婆参三大种类; 海参的功效与作用极高,属于一种具有高营养价值的海产,虽生于海,其性温补,足敌人蔘,所以取名为海参,但非热性之品,而是性质很温和的食物。​


功效﹕
• 补肾,提高免疫力功效。
• 胆固醇低,脂肪含量相对少,是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处;
• 含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力;
• 微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能;
• 对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

浸发技巧﹕
​1. 将海参用清水浸发约两天,每天必须更换清水一次或以上;
2. 把海参放入沸水内煲煮约 20 分钟,熄火后盖上煲盖焗至水冷,若海参体积较大可重复一至两次,直至海参柔软为止;
3. 取出海参,剪开参肚,并顺着海参内壁推出肠脏及除去杂质,把海参以清水洗净,切块待用;
4. 放入加有姜、葱及酒的热水内煲煮约5 分钟,便可进行烹调,如未即时烹调须把海参放入雪柜冰格(-18℃或以下)储存,并需于一星期内烹调食用。

小贴士﹕
浸发海参时留意食具必须没有油脂,水中亦不应加盐,除去肠脏时也不可碰破海参的腹膜,否则烹调时容易散烂。