小知識
2018-01-14
鮑魚簡介
简介﹕

鲍鱼,是一种原始的海洋贝类,栖身于石质海岸,以海藻作为食粮。由于形状似人的耳朵,所以亦有「海耳」之称。

鲍鱼是中国传统的名贵食材,是「八珍」之一、「鲍参翅肚」之首。于清朝时期,宫廷中已有所谓的「全鲍宴」。取其谐音,鲍鱼代表包余,即钱一定有余。所以,鲍鱼不但是送礼的好选择外,更宴席餐桌上必备的菜肴之一。

鲍鱼的出产地有很多,包括日本北部、中国东北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。当中,以日本干鲍及墨西哥的罐头鲍鱼被公认为最优质上品。

功效:

• 有丰富的蛋白质、钙、铁、碘和维生素A等营养元素
• 含有「鲍素」,能够促进新陈代谢
• 滋阴补肾功效,更是一种补而不燥的食品
• 养阴平肝,以及降血压等良好功效
• 调经、润燥利肠之效,对月经不调、大便秘结等有帮助

干鲍浸发技巧:
1. 将干鲍放入白开水或经过滤的食水中,浸四小时后换水,然后放入雪柜,浸最少12小时(视乎干鲍大小而定)。
2. 优质的干鲍浸透后,会发胀约50%,便可进行焗水:先将鲍鱼放入冷水中,以慢火加热至80度,熄火后盖上,待水温变凉。
3. 焗水后,鲍鱼会发胀100%,质感也较腍。而煲内的水亦应倒掉。
4. 将鲍鱼嘴剪去,内里清洗干净,用牙擦将裙边擦干净。
5. 这时的鲍鱼已可以用作烹调,也可以再进行浸发,令鲍鱼变得更软腍。