小知識
2018-01-14
海參簡介
簡介﹕
海參,又名海鼠,是海生的棘皮類動物,通常生活在水溫頗低的海底,平時以過濾沙子中的雜質為食,又有海中清道夫之稱。

中國八珍之一的海參名列前矛,原因是它的營養價值極高,含豐富的蛋白質外,它低脂肪低膽固醇,三高人士長期食用海參可起顯著療效,而一般人長期食用對身體百利而無一害。另外,海參更含豐富的膠原蛋白及礦物成份,對美顏護膚及身體造血功能起相當作用。

海參是由鮮活海參乾製而成,當中可分為刺參、禿參、豬婆參三大種類; 海參的功效與作用極高,屬於一種具有高營養價值的海產,雖生於海,其性溫補,足敵人蔘,所以取名為海參,但非熱性之品,而是性質很溫和的食物。 ​


功效﹕
• 補腎,提高免疫力功效。
• 膽固醇低,脂肪含量相對少,是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處;
• 含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力;
• 微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能;
• 對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

浸發技巧﹕
​1. 將海參用清水浸發約兩天,每天必須更換清水一次或以上;
2. 把海參放入沸水內煲煮約 20 分鐘,熄火後蓋上煲蓋焗至水冷,若海參體積較大可重複一至兩次,直至海參柔軟為止;
3. 取出海參,剪開參肚,並順着海參內壁推出腸臟及除去雜質,把海參以清水洗淨,切塊待用;
4. 放入加有薑、葱及酒的熱水內煲煮約 5 分鐘,便可進行烹調,如未即時烹調須把海參放入雪櫃冰格(-18℃或以下)儲存,並需於一星期內烹調食用。

小貼士﹕
浸發海參時留意食具必須沒有油脂,水中亦不應加鹽,除去腸臟時也不可碰破海參的腹膜,否則烹調時容易散爛。