簡介﹕
海參，又名海鼠，是海生的棘皮類動物，通常生活在水溫頗低的海底，平時以過濾沙子中的雜質為食，又有海中清道夫之稱。

中國八珍之一的海參名列前矛，原因是它的營養價值極高，含豐富的蛋白質外，它低脂肪低膽固醇，三高人士長期食用海參可起顯著療效，而一般人長期食用對身體百利而無一害。另外，海參更含豐富的膠原蛋白及礦物成份，對美顏護膚及身體造血功能起相當作用。

海參是由鮮活海參乾製而成，當中可分為刺參、禿參、豬婆參三大種類； 海參的功效與作用極高，屬於一種具有高營養價值的海產，雖生於海，其性溫補，足敵人蔘，所以取名為海參，但非熱性之品，而是性質很溫和的食物。 ​
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功效﹕
• 補腎，提高免疫力功效;

• 膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；

• 含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；

• 微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；

• 對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

浸發技巧﹕
​1. 將海參用清水浸發約兩天，每天必須更換清水一次或以上；

2. 把海參放入沸水內煲煮約 20 分鐘，熄火後蓋上煲蓋焗至水冷，若海參體積較大可重複一至兩次，直至海參柔軟為止；

3. 取出海參，剪開參肚，並順着海參內壁推出腸臟及除去雜質，把海參以清水洗淨，切塊待用；

4. 放入加有薑、葱及酒的熱水內煲煮約 5 分鐘，便可進行烹調，如未即時烹調須把海參放入雪櫃冰格(-18℃或以下)儲存，並需於一星期內烹調食用。

小貼士﹕
浸發海參時留意食具必須沒有油脂，水中亦不應加鹽，除去腸臟時也不可碰破海參的腹膜，否則烹調時容易散爛。