简介﹕
海参，又名海鼠，是海生的棘皮类动物，通常生活在水温颇低的海底，平时以过滤沙子中的杂质为食，又有海中清道夫之称。

中国八珍之一的海参名列前矛，原因是它的营养价值极高，含丰富的蛋白质外，它低脂肪低胆固醇，三高人士长期食用海参可起显著疗效，而一般人长期食用对身体百利而无一害。另外，海参更含丰富的胶原蛋白及矿物成份，对美颜护肤及身体造血功能起相当作用。

海参是由鲜活海参干制而成，当中可分为刺参、秃参、猪婆参三大种类； 海参的功效与作用极高，属于一种具有高营养价值的海产，虽生于海，其性温补，足敌人蔘，所以取名为海参，但非热性之品，而是性质很温和的食物。​
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功效﹕
• 补肾，提高免疫力功效;

• 胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；

• 含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力；

• 微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能；

• 对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

浸发技巧﹕
​1. 将海参用清水浸发约两天，每天必须更换清水一次或以上；

2. 把海参放入沸水内煲煮约 20 分钟，熄火后盖上煲盖焗至水冷，若海参体积较大可重复一至两次，直至海参柔软为止；

3. 取出海参，剪开参肚，并顺着海参内壁推出肠脏及除去杂质，把海参以清水洗净，切块待用；

4. 放入加有姜、葱及酒的热水内煲煮约5 分钟，便可进行烹调，如未即时烹调须把海参放入雪柜冰格(-18℃或以下)储存，并需于一星期内烹调食用。

小贴士﹕
浸发海参时留意食具必须没有油脂，水中亦不应加盐，除去肠脏时也不可碰破海参的腹膜，否则烹调时容易散烂。