简介﹕
花胶即鱼肚、鱼鳔的制品，是将大海鱼的鱼鳔晒干制成的。花胶是中国传统的珍贵食材之一，属于海味的一种。 「鲍参翅肚」中的「肚」正是指花胶。

由于鱼鳔的坚硬程度及大小各有不同，故晒干或加工炮制而成的花胶亦有不同，而大致可分为广肚、扎胶、鸭泡胶三种。当中亦以广肚及扎胶为最优质及矜贵，而鸭泡胶价钱较为经济及大众化。

花胶一般用来加入煲汤或炖汤，加强口感和粘稠度。亦有以炆或扣的方法，做成一般家常小菜或名贵的菜肴。

功效﹕
• 丰富的蛋白质、磷质及钙质，有滋阴，固益精，对肺肾虚弱，贫血等均有功效。
• 含高胶原蛋白、黏多糖物质及多种维生素，具滋补作用，适合男女老少的珍贵佳品，是非常有益的养生食材。
• 润泽肌肤、改善皱纹及干燥的情况、更能美颜养血，防止骨骼退化
• 有助产后恢复元气、外科手术后进食，更有助伤口恢复及愈合，而对怀孕前有助长胎
• 滋养筋骨，减少关节痛，改善腰膝酸软等作用

浸发投巧﹕
1. 将花胶用清水浸约一至两天 (视乎大小而定)，每天必须换清水一次或以上；
2. 把浸好的花胶放入滚水内，需用竹笪垫底，煲约 30分钟，熄火焗至水冷，取出以清水洗净；
3. 花胶如尚未发腍，须再放入清水中浸约 10小时，直至花胶腍软为止，切块待用；
4. 把花胶放入加有姜葱酒的热水内煲约 5分钟，便可进行烹调，如未即时烹调须摆入雪柜冰格储存，并需于一星期内烹调食用。

小贴士﹕
在花胶浸发过程切忌用沾有油腻物或梳打之类成份的器皿，否则会易溶及出现变味。