簡介﹕
花膠即魚肚、魚鰾的製品，是將大海魚的魚鰾曬乾製成的。花膠是中國傳統的珍貴食材之一，屬於海味的一種。「鮑參翅肚」中的「肚」正是指花膠。

由於魚鰾的堅硬程度及大小各有不同，故曬乾或加工炮製而成的花膠亦有不同，而大致可分為廣肚、扎膠、鴨泡膠三種。當中亦以廣肚及扎膠為最優質及矜貴，而鴨泡膠價錢較為經濟及大眾化。

花膠一般用來加入煲湯或燉湯，加強口感和粘稠度。亦有以炆或扣的方法，做成一般家常小菜或名貴的菜餚。

功效﹕
• 豐富的蛋白質、磷質及鈣質，有滋陰，固益精，對肺腎虛弱，貧血等均有功效。
• 含高膠原蛋白、黏多糖物質及多種維生素，具滋補作用，適合男女老少的珍貴佳品，是非常有益的養生食材。
• 潤澤肌膚、改善皺紋及乾燥的情況、更能美顏養血，防止骨骼退化
• 有助產後恢復元氣、外科手術後進食，更有助傷口恢復及癒合，而對懷孕前有助長胎
• 滋養筋骨，減少關節痛，改善腰膝酸軟等作用

浸發投巧﹕
1. 將花膠用清水浸約一至兩天 (視乎大小而定)，每天必須換清水一次或以上；
2. 把浸好的花膠放入滾水內，需用竹笪墊底，煲約 30分鐘，熄火焗至水冷，取出以清水洗淨；
3. 花膠如尚未發腍，須再放入清水中浸約 10小時，直至花膠腍軟為止，切塊待用；
4. 把花膠放入加有薑葱酒的熱水內煲約 5分鐘，便可進行烹調，如未即時烹調須擺入雪櫃冰格儲存，並需於一星期內烹調食用。

小貼士﹕
在花膠浸發過程切忌用沾有油膩物或梳打之類成份的器皿，否則會易溶及出現變味。